Il Cansiglio mezzano è un formaggio tipo montasio delicato a pasta compatta o leggermente occhiata.
Il colore della pasta, durante la primavera e l’estate quando tutte le bovine sono al pascolo, diventa giallognolo per i coloranti (B-carotene) naturalmente presenti nell’erba che da questa si trasferiscono nel latte e quindi nei formaggi.
Viene utilizzato esclusivamente latte proveniente esclusivamente da allevamenti dell’altipiano Tambre -Spert – Cansiglio.
Viene stagionato per circa 5 mesi ed è ottimo consumato crudo con verdura fresca oppure cotto sulla piastra.
