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Cuor di Fassa

Il Cuor di Fassa è un formaggio tipico della Val di Fassa e un tempo veniva prodotto in malga oppure nei fienili di mezza montagna o nei caseifici turnari.

Quest’insieme di sapori, spesso intensi ed unici, delle erbe e dei fiori della montagna si è tramandato fino a noi.

È questo il caso di questo formaggio tipico che, per il trattamento particolare delle forme, è caratterizzato da aromi e sapori decisi ed unici.

La crosta “lispa” è untuosa, dura e ruvida, di color giallo – rossastro.

Al taglio la pasta si presenta intera e gommosa con occhiatura sparsa.

Un tempo, il formaggio con il “lisp”, la patina untuosa in dialetto, assieme alla polenta, rappresentava la base alimentare e la fonte indispensabile di proteine nobili.

Scheda tecnica

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