Il Primiero è un formaggio tipicamente trentino, prodotto nella Conca del Primiero che un tempo questo veniva prodotto in malga oppure nei fienili di mezza montagna o nei caseifici turnari.
La pasta è compatta e di color paglierino chiaro e presenta occhiatura sparsa di media grandezza.
Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili.
Al gusto si riconoscono sentori di pascolo, di erbe aromatiche di montagna, con note di frutta matura e nocciola tostata per un sapore dolce e saporito deciso e del tutto tipico accentuato dalla stagionatura.
