Se parliamo di Montasio, parliamo di un formaggio DOP.
Prende il nome dal gruppo montuoso “Jôf di Montasio”, situato tra la valle di Resia e il Canale del Ferro nell’alto friuli.
Ha una stagionatura minima di 60 giorni ed è caratterizzato da un particolare gusto dolce e fresco, talvolta con una sfumatura piccantina.
Se stagionato, acquista un gusto deciso, forte e robusto ed esalta i profumi e gli aromi della natura.
La sua pasta è compatta, liscia ed elastica, con un’occhiatura piccola e uniforme.
La crosta è liscia, elastica e non edibile, di colore e gradazione più scuro di quello della pasta.
Lo scalzo inoltre presenta il marchio identificativo “MONTASIO” impresso in continuo.
