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Morlacco del Grappa

Il Morlacco o Burlacco, è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food, prodotto nell’area del massiccio del Grappa.

I pastori del monte Grappa usavano fare un formaggio di latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda che prendeva il nome dalla loro terra d’origine: la balcanica Morlacchia.

Il latte era quello delle vacche Burline, unica razza bovina del Veneto.

È un formaggio da tavola a pasta morbida ed occhiata, il sapore è salato, con note erbacee e il profumo si presenta intenso, caratteristico, lievemente latteo.

Con la stagionatura la pasta acquista colore lievemente paglierino con sapore e aroma che si fanno più decisi.

Si consuma in abbinamento a vini bianchi leggeri e tradizionalmente con polenta.

Scheda tecnica

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