Il quartirolo lombardo è originario del medioevo; le prime testimonianze risalgono infatti al X secolo e apparteneva alla grande famiglia dei formaggi lombardi a forma quadrata denominati “stracchini”.
È un formaggio molle a pasta cruda da latte di vacca intero o parzialmente scremato.
La crosta è bianca o giallo paglierino, all’inizio leggermente gessosa, tendendo a diventare compatta e morbida con la stagionatura.
Il sapore è tendenzialmente acido, delicato, tipico di un formaggio molle a breve maturazione.
Può essere consumato come formaggio da fine pasto o come secondo ed è ottimo come complemento di insalate e piatti freddi.
