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Salva Cremasco DOP

Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni.

La zona di produzione del Salva Cremasco comprende l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.

Il prodotto si presenta come una forma parallelepipeda quadrangolare con crosta di spessore sottile, liscia a volte fiorita, di consistenza media con presenza di microflora caratteristica.

La pasta ha occhiatura rara distribuita irregolarmente e ha consistenza tendenzialmente compatta, friabile.

Durante il periodo di stagionatura, che si protrae per un minimo di 75 giorni, la forma viene frequentemente rivoltata e trattata con un panno imbevuto di soluzione salina.

Scheda tecnica

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