Conservazione e durata del Parmigiano: come farlo durare al meglio

Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più amati e versatili della tradizione italiana. Ma per mantenerne intatti aroma, consistenza e sapore, è fondamentale conservarlo correttamente. Ecco una guida semplice ma completa per sapere dove metterlo, come trattarlo e quanto tempo puoi tenerlo in frigo senza che perda qualità.

 

COME conservare il parmigiano

Quando acquistiamo un pezzo di Parmigiano, magari ben stagionato, vogliamo che mantenga la sua fragranza il più a lungo possibile. La conservazione ideale dipende da alcuni fattori:

• temperatura: tra i 4°C e gli 8°C, quindi il cassetto del formaggio nel frigorifero è perfetto;
• confezionamento: se non è sottovuoto, va avvolto in pellicola alimentare traspirante oppure in carta per formaggi (meglio ancora se leggermente umida per evitare che secchi troppo);
• contenitore ermetico: in alternativa, puoi conservarlo in una scatola chiusa, evitando il contatto diretto con l’aria.

Evita l’alluminio, che può alterare il sapore, e soprattutto non congelarlo: il Parmigiano non

sopporta bene le basse temperature estreme, che ne modificano struttura e aroma.

Un consiglio in più: se il Parmigiano fa una leggera “sudorazione” (piccole goccioline), è

normale. Basta tamponarlo delicatamente e cambiare l’involucro.

IL PARMIGIANO: LA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO

Uno dei metodi più efficaci per prolungare la vita del Parmigiano è la conservazione sottovuoto. In questo modo si riduce il contatto con l’ossigeno, rallentando l’ossidazione e la formazione di muffe.

Conservato sottovuoto, il Parmigiano può durare anche 3-4 mesi in frigorifero, mantenendo inalterate le sue caratteristiche. Quando lo apri, però, ricordati di consumarlo entro una o due settimane e conservarlo con i metodi tradizionali descritti sopra.

Nel nostro negozio utilizziamo il sottovuoto per garantire ai clienti la massima freschezza anche nei giorni successivi all’acquisto.

 

E IL PARMIGIANO GRATTUGGIATO… QUANTO DURA IN FRIGO?

Il Parmigiano grattugiato è comodo e sempre pronto all’uso, ma ha una durata molto più breve rispetto al pezzo intero.

Se lo grattugi tu in casa, conservalo in un contenitore ermetico, in frigorifero: durerà circa 3–5 giorni, massimo una settimana, prima che perda aroma e diventi troppo secco. Il Parmigiano già grattugiato e confezionato (quello industriale) può durare anche un mese, ma il consiglio è sempre lo stesso: aprilo, annusa, osserva. Se ha un odore troppo acido o presenta umidità sospetta, meglio non rischiare. Un’idea utile? Grattugiare solo la quantità che ti serve e conservare il resto in pezzi: più buono e più longevo.

Il Parmigiano è un formaggio “vivo”, che respira e continua a maturare anche in frigorifero.

Trattarlo con cura è il modo migliore per onorare la sua qualità, spesso frutto di lunghi mesi – se non anni – di stagionatura. Conservato correttamente, può accompagnarti per settimane