Stagionatura dei formaggi: il segreto di sapori unici

La stagionatura dei formaggi è un processo fondamentale che trasforma un semplice prodotto caseario in un capolavoro di gusto. Una fase che qui in azienda conosciamo bene, essendo stagionatori, e che va a determinare consistenza, intensità del sapore e persistenza del formaggio, rendendolo una vera e propria esperienza sensoriale.

Ma come avviene la stagionatura e quali sono i fattori chiave da considerare? Te lo raccontiamo in questo articolo che fa anche da debutto per il nostro blog: uno spazio che speriamo di riempire con tanti contenuti interessanti… da ingolosire il palato!

Come si stagiona il formaggio?

Partiamo dall’inizio. Il processo di stagionatura del formaggio varia a seconda della tecnica utilizzata, dell’ambiente e del tipo di latte impiegato. Esistono diversi metodi per affinare il gusto e la resa finale del formaggio:

• la stagionatura naturale, che avviene in ambienti con umidità e temperatura controllate, senza interventi artificiali, lasciando che il tempo e l’aria facciano il loro corso;
• la stagionatura in grotta, che sfrutta le caratteristiche delle grotte naturali, in cui l’umidità e la temperatura costanti favoriscono un’evoluzione lenta e armoniosa;
• la stagionatura in salamoia, dove il formaggio viene immerso in soluzioni saline che ne favoriscono la conservazione sviluppando particolari aromi e sapori;
• l’affumicatura, che consiste nell’esporre il formaggio al fumo di legni selezionati, donandogli sentori affumicati e una crosta caratteristica.

Ogni tecnica contribuisce a creare formaggi unici, con sfumature aromatiche e gustative irripetibili.

Qual è la temperatura ideale per la stagionatura?

Altro elemento cruciale per la stagionatura del formaggio è la temperatura. Generalmente, le temperature ideali per la stagionatura variano tra 8°C e 14°C, con un’umidità che si aggira tra il 75% e il 95%. Questi parametri permettono ai fermenti lattici di lavorare nel modo corretto, sviluppando aromi intensi e una consistenza perfetta. Se da una parte un ambiente troppo caldo potrebbe accelerare eccessivamente il processo, compromettendo la struttura del formaggio, dall’altra un clima troppo freddo potrebbe rallentarlo notevolmente.

Va detto che per i formaggi DOP, come per esempio il Montasio (di cui siamo stagionatori e confezionatori associati), la stagionatura è regolamentata da precisi parametri di temperatura ed umidità presenti nel disciplinare del consorzio.

I formaggi stagionati che puoi trovare da noi

Grazie alla conoscenza profonda delle tecniche di affinatura e alla ricerca costante della qualità, ogni formaggio che passa da qui si arricchisce di sapore, storia e tradizione. Nell’ampio ventaglio di proposte disponibili in negozio, troverai per esempio l’Enemonzo stagionato, caratterizzato da una crosta liscia e rugosa oltre che da un aroma voluttuoso, capace di combinare quelle tonalità di gusto dolci e amare tipiche dei sapori di montagna.

Se invece non puoi fare a meno del formaggio pecorino stagionato, il Colle CLA è la scelta a cui non puoi rinunciare. Un formaggio a pasta semicotta e compatta, naturalmente arricchito di CLA: un acido linoleico essenziale che fa capo al gruppo degli Omega 6. Perché diciamolo: i prodotti caseari, consumati nelle giuste dosi e modalità, fa bene.

Ti abbiamo incuriosito? Se la risposta è “sì” e vuoi scoprire il meglio della stagionatura artigianale, contattaci subito per lasciarti conquistare dai nostri prodotti, oppure… se sei in zona, vieni a trovarci nel nostro negozio a Vittorio Veneto, in via Sant’Antonio da Padova 69!